Вопросы и ответы

Что происходит с зерном в процессе обжарки?

21 Февраля 2012 23:52

кофе*Своим специфическим ароматом кофе обязан кофеолу.

    Это сложная смесь, состоящая из ароматических соединений.

* Зерно увеличивается в размере на 50-100 %. Внутри зерна выделяются пузырьки углекислого газа, которые как бы распирают зерно изнутри, увеличивая его в размере.

* У обжаренного зерна появляется аромат (яркость аромата усиливается со временем, когда зерно находится в закрытой упаковке).

вверх