Вопросы и ответы

Строение кофейной ягоды. Что такое зерна ПИБЕРРИ?

6 Декабря 2014 13:39

СТРОЕНИЕ КОФЕЙНОЙ ЯГОДЫ. Кофе ПИБЕРРИ.

Для того, чтобы объяснить процесс обработки, надо знать строение кофейной ягоды. Кожура, покрывающая ягоду, называется экзокарпом. За ней следует пульпа(она же мякоть, она же мезокарп). Мякоть желтого цвета сладкая на вкус и содержит некоторое количества кофеина. Внутри кофейной ягоды располагаются зерна, каждое из которых заключено в две оболочки. Одна из них, верхняя жесткая, называется эндокарпом, или пергаментной оболочкой. Тонкая, прилегающая к зерну, - серебристая. Совокупность внешних оболочек называют перикарпом.

Серебристая оболочка на зеленом зерне практически незаметна, она отделяется приобжарке, затем ее просто выбрасывают. Серебристую оболочку иногда удаляют механически, зерно после этой процедуры называют «полированным». Выглядит, конечно, красиво. На вкусовые качества зерна такая обработка не влияет никак, зато цена кофе после полировки сразу возрастает.

Зеленое зерно, как называют необжаренный кофе, не всегда имеет именно зеленый цвет. Возможны и другие оттенки. Говорится о зернах, которые находятся внутри ягоды, во множественном числе. Как правило, их два.

Когда в кофейной ягоде одно зерно, это явление называется пиберри или караколь. Есть мнение, что это отдельный сорт. Такие ягоды растут на концах кофейных веток. Они округлой формы, меньше обычных размеров зерна того же сорта. Некоторые потребители, встречая такое зерно в арабике, предполагают, что их обманули, добавив в 100% арабику зерно робусты. Это не так. Пиберри могут встречаться в любом виде кофе. Несмотря на то что размер такого зерна несколько меньше обычного, считается, что оно обладает лучшим вкусовым букетом, его обрабатывают отдельно и продают как самостоятельный сорт.

Кстати, если внимательно рассмотреть зерна «Копи лювак», или кофе "Иония 100% арабика",  то можно заметить, что треть зерен именно пиберри. Немного из истории названия «Копи Лювак». Кофейная ягода проходит первичную обработку в пищеварительном тракте зверька лювак, а он кушает только самые качественные ягоды. Таких зверьков специально разводят на плантациях, и они «сидят» на ягодной диете. Из этого можно сделать вывод, что кофейные зерна пиберри на самом деле обладают очень высокими вкусовыми качествами.

http://www.teabreak.by/catalog.php?cat_id=40

вверх